Kikis Mums

Citron lakrits cupcake-Månadens sötsak

2012-03-07T15:51:00.000+01:00

Denna gång fick det bli en cupcake till bakutmaningen Månadens sötsak. Mars månads tema är Personligt. För mig är denna cupcake personlig på följande två sätt.

Jag älskar cupcakes. Att göra, dekorera och äta dem.
Jag älskar lakrits, och särskillt salmiak, supermycket!

Blev lite inspirerad av att testa en klassisk kombination citron-lakrits med en lite våraktig look. Cupcaken blev en enkel citroncupcake och frostingen blev en fluff gjord på Marabous nya Black lakrits choklad (som blivit en stor favorit). Lakritssmaken blev ganska stark, så citronen blev kanske lite i skymundan, men med lite mer citronsaft och skal tror jag det kunde lösas, eller aningen mindre lakritsfluff ;).

Citroncupcakes

2012-03-07T13:25:00.000+01:00

Jag ville testa något annat än choklad, eftersom det blir väldigt mycket choklad i mina recept. Tänkte att en citroncupcake kan vara rätt fräsch och saftig. Hittade ett recept på limecupcakes, men gjorde om det till citron. Detta recept var superneklet och tog inte alls lång tid att göra. Använde denna cupcake som bas till min Mumin på rosa moln cupca ke.

Citroncupcakes (6-8 st)

2 ägg

1 1/3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

110 g smör, mjukt

1 1/3 dl socker

1/2 citron, saft+skal (eller enligt egen smak)

Gör så här

Sätt ugnen på 170 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och vispa tills smeten är slet.
Grädda i ca 20 minuter. (I min muffinmaker tog det ca 7 minuter, så håll koll då jag tycker 20 min låter länge)

Tips:

Vill du ha en limecupcake så använd istället för citron skalet och saften av en lime.

(Receptet kommer från Kuppikakkuja Herkkusuille)

Mumin på rosa moln cupcake

2012-03-06T18:37:00.001+01:00

Tänkte att jag skulle göra ett bidrag till årets Miss Cupcake tävling. Som Finska så älskar jag ju Mumin, så de fick bli Mumin på ett rosa moln med en liten blomma i handen. Blomman ska han ju ge sin kära Snorkfröken :)

Man kan rösta på mitt bidrag här, om man vill. :)

Cupcaken är en citroncupcake, receptet kommer snart.

Mini Cheesecake

2012-03-04T12:27:00.000+01:00

Just nu har jag min syster på besök från Finland. Vi har bakat lite av hennes specialitet, mini cheescakes. Ett ganska enkelt recept och väldigt gott! :)

Mini Cheesecakes (6-8 st)

Botten

125 g digestivekex

1 msk kakao

ca 50 g smör

Gör så här

Krossa kexen i en påse.
Blanda i kakao.
Blanda ner det smälta smöret och rör till en jämn massa.
Lägg ut på botten av muffinsformar och platta till med en sked.

Fyllning

200 g cream cheese (t.ex. philadelphia)

5 msk socker el florsocker

1 ägg

125 smält vit choklad

1 dl vispgrädde

1 citron, rivet skal (+ saft för mer citronsmak)

Gör så här

Vispa cream cheesen och sockret pösigt.
Vispa ner äggen.
Rör ner den smälta chokladen, grädden och citronskalet.
Fördela smeten över digestivebottnet.
Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter.

Dessa smakar bäst när de svalnat.

Receptet kommer ur Suklaakirja.

Mini Brownie Cupcakes

2012-03-04T09:41:00.001+01:00

Dessa cupcakes är av mina absoluta favoriter. Härligt sega brownie cupcakes. Mums! Lite grädde kronar ju det hela. Det fick bli lite mini brownie cupcakes denna gången.

Brownie Cupcakes (12 normalstora, 42 mini)

120 g mörk choklad

113 g smör (osaltat)

250 g socker

1 tsk vaniljarom

3 stora ägg

95 g mjöl

1/4 tsk salt

Gör så här

Sätt ugnen på 170 grader.
Smält chokladen och smöret ihop och låt svalna något.
Rör ner sockret, vaniljaromen och äggen.
Rör sedan ner mjölet.
Fyll formar till 3/4 och grädda i 20-25 minuter för normalstora, ca 10-12 min om du gör mini. De är gärdiga då det fastnar små smulor på stickan.

Tips: Använder saltat smör men lämnar bort saltet i receptet istället.

(Receptet är taget ur Joy of Baking)

Söt och Syrlig Smoothie

2012-02-28T17:15:00.000+01:00

Denna vecka öppnar med en ny kategori, Smoothies. Enkelt, gott, snabbt och nyttigt! Denna enkla smoothie tog mig ca 2 minuter att göra. Den blev söt av banan och bär, och lite syrlig utav Kiwi, just the way I like it.

Söt och syrlig smootie (ett stort eller två små glas)

1 mogen banan

1 kiwi

1 dl frysta hallon

1 dl frysta jordgubbar

1 dl naturell yoghurt

Gör så här

Sätt allting i en mixer, eller använd stavmix och mixa tills smoothien är smooth. :) Du kan sätta yoghurten längst ner så går det lite lättare att mixa.

Tips

Om du inte vill ha den syrliga kiwismaken så kan du lämna bort kiwin, eller byta ut den mot t.ex. ett päron.

Vill du ha en version med mer fibrer kan du ha i lite havregryn, typ 1/2 dl.

Och det finns inga satta mönster för en Smoothie..mixa dom frukter och bär du tycker om :)

Cashew Vitchoklad Cookies

2012-02-26T11:02:00.000+01:00

Cookies är så gott och så snabba att göra. Jag hittade ett grundrecept på oatmeal chocolate chip cookies, alltså cookies med havregryn och chokladbitar. Jag modifierade receptet lite och gjorde egna Cashew vitchoklad cookies.

Cashew vitchoklad cookies

225 g smör, mjukt

220 g farinsocker

100 g strösocker

2 ägg

3 1/2 -4 1/2 dl (man får se att konsistensen blir tillräckligt tjock)

2 tsk vaniljarom

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

5-7 1/2 dl havregryn (lite enligt smak ock konsistens)

115 g Cashew nötter, grovt hackade

150 g vitchoklad, grovt hackad

Gör så här

Sätt ugnen på ca 170 grader.
Vispa det mjuka smöret, farinsockret och sockret fluffigt.
Vispa ner ett ägg i taget.
Rör ner vaniljaromen.
Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.
Rör ner mjölblandningen i smeten.
Rör ner havregryn, nötter och choklad.
Klicka med en sked på en plåt med bakplåtspapper ( ca 6 klickar stora som goldbollar).
Grädda i ca 12 minuter.

Obs. Receptet är i amerikanska mått, så jag har konverterat lite, så detta recept är inte 100 % exakt, dessutom satt jag själv i mindre havregryn och lite mer mjöl än receptet. Men gör smeten så att den får an ganska fast konsistens men inte hård. Den ska se ut ungefär som på bilden nedan.

Smet till chocolate chip cookies

Receptet kommer härifrån.

Rosa mintchoklad cupcakes

2012-02-23T16:52:00.000+01:00

Idag har en ny tronarvige kommit till världen, en liten prinsessa. Dagen till ära bjuder jag på mintchoklad cupcakes med rosa vitchoklad smörkräm som frosting.

Chokladcupcakes med mintchoklad

1 1/2 dl mjöl

1 msk bakpulver

en nypa salt

2 dl socker

225 g smör

110 g mörk choklad

4 ägg, vispade

1 sk vaniljarom eller vaniljsocker

75 g chokladbitar (använde Marabous mint krokant i detta recept)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Sikta vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.
Smält choklad och smör över vattenbad. Ta bort ifrån spisen.
Blanda ner mjölblandningen i den smälta chokladen.
Tillsätt de lite uppvispade äggen och vaniljaromen.
Tillsätt bitar av valfri choklad i smeten.
Grädda i ca 20-25 minuter.

Rosa Smörkräm- choklad

100 g rumsvarmt smör

120 g florsocker

100 g (vit) choklad

rosa pastafärg

Gör så här

Smält vit choklad över vattenbad.
Vispa smör och florsocker pösigt.
vispa ner den smälta, något avsvalnade chokladen.
Blanda ner rosa pastafärg
Bred eller spritsa på cupcakesen.

(Receptet på cupcaken är en lite egen variant av ett chokladcupcake recept i boken Kuppikakkuja Herkkusuille)

Popcorn Cupcakes

2012-02-23T12:48:00.001+01:00

Har en kompis ( you know who you are ) ;) som älskar popcorn, men som inte är lika förtjust i bakelser. Lovade henne att jag skulle göra popcorn cupcakes någon dag.

Chokladcupcakes med vit choklad

1 1/2 dl mjöl

1 msk bakpulver

en nypa salt

2 dl socker

225 g smör

110 g mörk choklad

4 ägg, vispade

1 sk vaniljarom eller vaniljsocker

75 g chokladbitar (använde vit choklad i detta recept)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Sikta vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.
Smält choklad och smör över vattenbad. Ta bort ifrån spisen.
Blanda ner mjölblandningen i den smälta chokladen.
Tillsätt de lite uppvispade äggen och vaniljaromen.
Tillsätt bitar av valfri choklad i smeten.
Grädda i ca 20-25 minuter.

Smörkräm- choklad

100 g rumsvarmt smör

120 g florsocker

100 g (vit) choklad

Gör så här

Smält vit choklad över vattenbad.
Vispa smör och florsocker pösigt.
vispa ner den smälta, något avsvalnade chokladen.
Bred på cupcaken och sätt på valfri topping.

Topping

Popcorn

(Receptet på cupcaken är en lite egen variant av ett chokladcupcake recept i boken Kuppikakkuja Herkkusuille)

Smörkräm-choklad

2012-02-22T09:49:00.001+01:00

Hittade ett recept på en god smörkräm som jag använde till att spackla den blommiga födelsedagstårtan, så tänkte dela med mig receptet här. Enkelt, gott och bra att arbeta med. Jag använde mig av vanlig vit bakchoklad och tyckte det funkade fint.

Smörkräm med choklad

100 g osaltat smör

120 g florsocker

100 choklad, smält

Gör så här

Vispa det rumsvarma smöret och florsockret riktigt fluffigt och ljust.
Smält chokladen i vattenbad och låt svalna av lite.
Vispa ner den smälta chokladen lite i taget.
Färdigt att använda.

Receptet räckte for mig till att spackla en 20 cm tårta.

(Hittade receptet på Carolas jättefina blogg.)

Brownies med vit choklad

2012-02-20T01:00:00.000+01:00

Söndag, film, slapp på soffan, brownies. Det låter väl inte alls illa. Testade ett brownie recept med bitar av vit choklad i. Denna var chokladigt god men ganska söt, så det räckte med en liten bit.

Brownies med vit choklad

125 g smör (+ extra till formen)

125 g mörk blockchoklad

3 1/2 dl socker

En nypa salt

1 tsk vaniljsocker

2 stora ägg

2 1/4 dl vetemjöl

2 msk kakao

100 g vit blockchoklad, hackad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en form (ca 18x18 cm, själv hade jag en på 9x24 cm)
Smält choklad och smör i en kastrull på svag värme.
Ta bort från värmen och låt svalna något.
Rör sedan ner socker, vaniljsocker och salt.
Tillsätt äggen ett i taget och blanda.
Sikta ner mjöl och kakao och vispa till en slät smet.
Rör ner hackad vitchoklad.

(Recept från 1001 cupcakes, kakor och andra förföriska frestelser)

Blommig födelsedagstårta

2012-02-19T11:30:00.002+01:00

I helgen har jag pysslat med en blommig födelsedagstårta till en vän. Det blev den fjärde täckta tårtan jag gjort. Det var en utmaning då täckningen inte blev så bra, så jag fick göra om det. Men till sist blev den (nästan) bra. Tror jag kommer täcka med något annat än marshmallowfondant framöver, den sprack lätt och blev hård. Fick besked om att tårtan smakade gott dock. Så jag är rätt nöjd. Roligt att kunna glädja andra! :)

Botten: Ljus tårtbotten "lika delar"

Fyllning: Hallonmousse och Kokosmousse
Spacklad med vit choklad smörkräm

Täckt med Marshmallowfondant

Dekorationer i sugarpaste, pastafärg, pärlemopulver och sockerpärlor

Hallonmousse

2012-02-19T11:00:00.000+01:00

Mousse är läckert som det är som efterrätt eller som fyllning i tårta. Här kommer ett enkelt recept på hallonmousse.

Hallonmousse

200 g frysta hallon

1-2 msk socker

2,5 dl vispgrädde

2 gelatinblad

Kallt vatten

Gör så här

Koka upp hallonen och sockret i en kastrull i några minuter, tills det blir en syltliknande och saftig massa.
Sila syltmassan så att endast fröna blir kvar i silen.
Lägg ner gelatinbladen i kallt vatten, låt stå i några minuter medan hallonröran svalnar lite.
Ta upp gelatinbladen ifrån vattnet och krama bort överflödigt vatten.
Rör sedan ner gelatinet i den ännu lite varma hallonröran.
Vispa grädden fast och rör försiktigt ner den i hallonröran.

Räcker till ett lager i en 20-24 cm tårta eller ca 6 pers i serveringsskålar.

Tips:

Du kan variera hallonsmaken med att ta i mer eller mindre hallon.

Denna är inte jättesöt, du kan ha i mer socker för en sötare mousse.

Om du serverar som efterrätt så låt serveringsskålarna stå i kallt.

Ljus tårtbotten "lika delar"

2012-02-16T11:37:00.000+01:00

Detta ljusa tårtbotten är mjukt, luftigt och väldigt enkelt att göra. Principen är att använda lika delar ägg, socker och mjöl.

Ingredienser

Ägg

Socker

Vetemjöl

Potatismjöl

Bakpulver

Formens storlek	18 cm	20 cm	24 cm	26 cm
Ägg (stora)	2	3	4-5	5-6
Bakpulver	1 tsk	1 tsk	1,5 tsk	1,5-2 tsk
Gräddningstid	20 min	25-30 min	25-35 min	35-40 min

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt (5-10 minuter).
Blanda mjöl 2/3, potatismjöl !/3 och bakpulver (se tabell).
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör ner den, vispa inte.
Smörj och bröa formen eller täck den med bakplåtspapper.
Fyll formen och grädda enligt tabellen, dock kan tiden variera från ugn till ugn.

Tips

För ännu luftigare botten, byt ut 1/3 av mjölet mot potatismjöl
För chokladbotten, byt ut 1/3 av mjölet mot kakao
För ett högre botten använder du helt enkelt fler ägg, socker och mjöl.

Att tänka på

Använd rumsvarma ägg.
Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna, då kan bottnen sjunka ihop.
Varje ugn är olika, så tiderna kan variera för gräddningen. Säkrast är att testa med en sticka i mitten av botten.

Receptet har vi använt hemma sedan länge. Men fick en liten uppdatering av mängder per form m.m. på fina bloggen baka baka liten kaka, nu när jag satt igång med bakning lite mera.

Yoghurtmuffins med hallon

2012-02-14T08:13:00.000+01:00

Mitt första inlägg på bloggen var dessa muffins. Men då använde jag kvarg i receptet, och även om de blev goda så blev de inte så fina. Så jag ville testa receptet igen med yoghurt som det ska vara. Dessutom hade jag nog i bara en tsk bakpulver sist, det skulle ju vara en msk! ;) Dessa blev saftiga och goda faktiskt! Man kan också göra dem med ett crumble täcke på.

Yoghurtmuffins med hallon
75 g smör (smält och avsvalnat)
150 g frysta bär

4 3/4 dl mjöl

1 msk bakpulver

en nypa salt

1 1/4 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl yoghurt

1 tsk vaniljsocker

(ev florsocker till pudring)

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader och smöra en muffinsplåt (12 st).
Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål, rör ner socker.
Vispa äggen lätt i en skål, vispa ner yoghurt, smör och vaniljsocker.
Gör en grop i mjölblandningen och tillsätt yoghurtblandningen och bären, rör om tills allt precis blandats (blanda inte för mycket).
Fördela i muffinsplåten och grädda i ca 20 minuter, mina blev färdiga på ca 15 minuter.

Crumble
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker

Gör så här

Nyp ihop smör, havregryn, mjöl och socker.
Lägg ett lager på muffinsarna.
Grädda i ca 12-15 min.

Jag täckte mina med Vitchoklad cream cheese topping, men det var i det hastigaste då jag var ute i sista minuten och gästerna redan anlänt. Så väldigt fint blev det inte, men gott :)

Triple Chocolate Chip Cookies

2012-02-12T14:57:00.000+01:00

Jag älskar cookies! Stora, chokladiga och bara så goda! Min vän Michelle har tipsat om ett jättegott recept som jag bakat flera gånger. Dessa är verkligen supergoda och ganska enkla att göra.

Triple Chocolate Chip Cookies

200 g smör
2 dl strösocker

2 dl farinsocker

4 tsk vaniljsocker

2 ägg

1/2 tsk salt

ca 60-70 g mörk choklad

ca 60-70 g mjölkchoklad

ca 60-70 g vit choklad

(originalreceptet för vanliga chocolate chip cookies har 200 g mörk choklad)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör, socker, farinsocker och vaniljsocker i en skål.
Rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna i en skål, och blanda sedan med smörblandningen.
Grovhacka chokladen och rör ner i smeten.
Klicka klickar i storlek av golfbollar på bakplåtspapper (brukar grädda 6 st cookies på en plåt).
Grädda i ca 10 minuter.

Härmed öppnas kategorin Cookies :)

Hallon vanilj fyllning

2012-02-12T08:13:00.001+01:00

Då jag gjorde denna tårta blev jag inspirerad att testa en egen fyllning. Så jag improviserade lite och fick en rätt så god mousselik fyllning som var tillräckligt fast att använda i en tårta, utan att använda gelatin. Även om jag själv tyckte om den så har den ännu inte testats av någon annan än min familj, så man får ju göra den på egen risk ;)

Hallon vanilj fyllning

ca 200 g frysta hallon

2-3 msk vatten

2 dl vaniljkräm ( Ska vara riktigt fast i konsistensen)

2 dl vispgrädde

Gör så här

Sätt de frysta hallonen i en kastrull med vattnet och sjud på spisen.
Rör om för att få en syltliknande massa.
Ta bort hallonröran från spisen och låt svalna.
Gör i ordning vaniljkräm, som ska vara ganska fast.
Vispa grädden också ganska fast.
Blanda hallonröran med vaniljkrämen och rör sedan ner vispgrädden.

Kokosmousse

2012-02-12T07:55:00.003+01:00

Har hittat ett gott och enkelt recept på kokosmousse. Den passar riktigt fint som fyllning till tårta.

Kokosmousse

2 dl crème fraiche

1,5 dl riven kokos

1 dl socker

2 dl vispgrädde

Gör så här

Blanda creme fraiche, socker och riven kokos.
Låt blandningen stå i kylskåpet en stund så att kokosen sväller (kan också stå över natten).
Vispa grädden och rör ner i kokosblandningen.

Receptet har jag sett på olika tårtbloggar. t.ex. här

Mini Kokos Hallon tårta

2012-02-10T12:46:00.000+01:00

Äntligen öppnas den nya kategorin Tårtor. I nästa vecka ska jag göra en tårta till en kompis mamma som fyller år. Innan det så ville jag testa fyllningen som jag hade tänkt ha i tårtan, nämligen kokosmousse och hallonfyllning. Passade på att öva lite på att spackla, täcka och dekorera en tårta, då jag inte gjort så många täckta tårtor innan. Täckandet av en så liten tårta (9 cm i diameter) var lite klurigare än att täcka en stor tårta. Spackla får jag öva mer på också, och lite sned var den väl visst. Men sånt där blir man ju bättre på med övning. :)

Botten: "Lika delar" ljus tårtbotten

Fyllning: Kokosmousse och Hallon vanilj fyllning

Täckt med marsipan

Dekorationer i sugarpaste, pearl dust och sockerpärlor

Vitchoklad cream cheese frosting

2012-02-09T21:26:00.001+01:00

En enkel och väldigt god topping för cupcakes eller muffins. Du behöver endast cream cheese och vitchoklad.

Vitchoklad cream cheesefrosting

200 g cream cheese (Philadelphia)

200 g vitchoklad

Gör så här

Smält vitchokladen i en skål över vattenbad.
Ta ner den smälta chokladen i cream cheesen och vispa lite.

Tips
För en mer fluffig lätt topping, vispa 1 dl grädde och blanda ner den vispade grädden i cream cheese toppingen. (blir inte lika slät och fin dock, men väldigt god)

Bloggen 1 månad!

2012-02-09T09:22:00.002+01:00

Idag är det bloggens 1 månadsdag. Inte så speciellt kanske, men för mig känns det roligt. Har haft många fler besökare än jag hade kunnat hoppas på. Över 1000 besök. Det är ju iallafall en bra början, om man själv får tycka till lite ;).

Recept har jag laddat upp med, har ju köpt en massa muffins och cupcake receptböcker. Har lite svårt för att gå in i en affär utan att kolla om de har något i den genren, och sedan att inte köpa nåt ;).

Finns en liten annan i huset som också tycker om böckerna :)

Det har varit så jätteroligt att baka och pyssla med olika bakverk och bloggen. Nu väntar jag ivrigt på att jag kan få börja göra fler tårtor till mina vänner och familj. Hittills har det blivit två täckta tårtor, och om en vecka blir det nr. 3. Så vi får hoppas att den lyckas så kanske lägger jag upp lite bilder på den. Har laddat upp med en massa steg-för-steg trix på några bloggar så vi får se vad det blir av det hela.

Snart öppnar också en ny kategori - Whoopie Pies :)

Happy baking everyone!

Frukostmuffins med ost, skinka och chili

2012-02-07T19:27:00.000+01:00

Utmaningen Månadens sötsak har denna månad temat- Frukost. Detta blev riktigt roligt, för oftast brukar min frukost innehålla All Bran Flakes och mjölk. Så nu fick det bli att göra nåt helt annat, frukostmuffins med ost, skinka och chili. Till muffinsen gjorde jag också en smaskig och enkel paprika cream cheese.

Frukostmuffins med Ost & Skinka (8-10 st)

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl rågsikt

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk chilipulver

100 g ost, riven

100 g rökt skinka, strimlad

2 ägg

2 1/4 dl mjölk

3/4 dl rapsolja

riven ost för topping

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Sikta de torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt osten och skinkan.
Blanda ägg, mjölk och olja i en annan skål.
Häll äggblandningen i mjölblandningen och blanda ordentligt.
Fördela i muffinsformar, upp till ca 3/4 och toppa med lite ost.
Grädda 20-30 minuter.

Paprika Cream Cheese

Blanda valfri mängd Cream Cheese naturell med valfri mängs paprikapulver.

Receptet är en modifikation av originalreceptet i Muffins.

Kladdkaka Deluxe

2012-02-06T09:34:00.000+01:00

Kladdkaka! Den som redan inte upptäckt det, så är jag alldeles förälskad i choklad. Kladdkaka är ju av de mumsigaste chokladkakor som finns. Lagom kladdig, lite krispig på ytan och seg i kanten. Sådan vill jag i alla fall att min kladdkaka skall vara :) Kladdkaka är så enkelt att göra, men det går nästan inte att misslyckas tror jag. Har under åren testat flera olika kladdkakor, och nu fick det bli ett av Leilas kladdkaksrecept. Jag tror nog aldrig jag blir besviken på hennes recept. Denna blev riktigt mumsig med lite vispgrädde till ;)

Kladdkaka

50 g smör

1/2 dl matolja

2 ägg

2 dl ströcosker

1 dl farinsocker

2 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

50 g mörk choklad

Lite smör och ströbröd till formen

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.
Smält smöret och blanda i oljan.
Vispa ihop ägg, socker och farinsocker, och vispa pösigt och ljust.
Rör ner smörblandningen.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dom i smeten.
Smörj och bröa formen (ca 24 cm) och häll ner smeten.
Lägg i chokladbitar.
Grädda ca 30 minuter i mitten av ugnen.

Brownie Cupcakes med Chocolate Fudge Frosting

2012-02-04T13:42:00.001+01:00

Brownie cupcakes-does it get any better?! ;) Fick inspiration till dessa cupcakes genom Toves fantastiskt fina blogg. Ville göra nåt lite mumsigt till lördagen. Och jag och min man bara ÄLSKAR choklad, så Brownie Cupcakes med Chocolate Fudge Frosting var ett ganska självklart receptval.

Brownie Cupcakes (12 st)

120 g mörk choklad

113 g smör (osaltat)

250 g socker

1 tsk vaniljarom

3 stora ägg

95 g mjöl

1/4 tsk salt

Gör så här

Smält chokladen och smöret ihop och låt svalna något.
Rör ner sockret, vaniljaromen och äggen.
Rör sedan ner mjölet.
Fyll formar till 3/4 och grädda i 20-25 minuter i 170 grader. Tills det fastnar små smulor på stickan.

Tips: Använder saltat smör men lämnar bort saltet i receptet istället.

Chocolate Fudge Frosting

120 g mörk choklad

150 g smör (osaltat)

160 g florsocker

1 1/2 tsk vaniljarom

Gör så här

Smält chokladen över vattenbad.
Vispa smöret fluffigt.
Lägg i florsockret och vispa ytterligare någon minut tills fluffigt.
Ta i vaniljaromen
Vispa långsamt ner chokladen.

Dessa blev supergoda! Som min man sa "Farligt Goda"!Receptet är taget ur Joy of Baking.

Kokos Maräng Cupcakes

2012-02-03T11:47:00.001+01:00

Idag är det väldigt kallt ute, så det fick bli en hemmadag med sonen, och då blev det lite tid över att baka. Lovade ju att det skulle bli lite kokos till nästa, så här blev det!

Kokos Maräng Cupcakes (24 st)

250 g mjukt smör

110 g strösocker

3 äggulor

125 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

125 ml mjölk

1/2 tsk vaniljarom

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smör och socker pösigt.
Tillsätt gulorna, en i taget och vispa efter varje gula.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
Blanda mjölk och vaniljarom.
Rör ner mjöl- och mjölkblandningen i tur ordning.
Fyll formarna till lite mer än hälften.
Grädda i ca 20 min.

Kokos Maräng

3 äggvitor

110 g strösocker

85 g riven kokos

Gör så här

Vispa äggvitorna hårda med elvisp.
Tillsätt försiktigt sockret och vispa tills blandningen är tjock och glansig.
Rör ner kokos med en metallsked.
Lägg på cupcakesen och grädda ytterligare 5-10 min.

Mina var i ugnen ca 8 min, de blev kanske för bruna, men jag tycker om lite mer gräddad maräng, så det fick bli så. Om 5 min var dom härligt vita med bruna toppar. Dessa blev riktigt goda, själva cupcaken blev saftiga och mjuka, toppingen var härlig!

Receptet är taget ur Kuppikakut & Muffinit

Nya mumsiga recept på väg!

2012-01-31T15:13:00.001+01:00

Nu börjar snart Finlandsresan vara slut och jag tar med mig hem två nya cupcake- och muffinsböcker :) Den ena är Kuppikakkuja Herkkusuille och den andra är Kuppikakut & Muffinit. Ska testa en hel del av recepten i dessa böcker framöver, och tror det ska bli något med kokos till nästa :)

Vitchoklad blåbärs muffins

2012-01-29T12:03:00.002+01:00

I Helgen blev det släktkalas så jag passade på att baka en sats blåbärsmuffins som blev täckta med ett vitchokladtäcke. Receptet blev enligt grundreceptet och gav 18 st små muffinsar. Som fyllning blev det ca 3 1/2 dl frysta blåbär.

Vitchokladtäcket gör du enkelt genom att smälta ca 150 g choklad i ett vattenbad. När chokladen smält, bre den över de svalnade muffinsarna och garnera med vitchokladsnurror. Snurrorna gör du med att "hyvla" vitchokladen med en potatisskalare.

Yummie!

Superenkel Pepperoni Pizza

2012-01-29T10:10:00.000+01:00

Min syster Mari är helt bäst på att göra god pepperonipizza. Den är jätte enkel och super smakrik och god. (Om man gillar pepperoni smaken såklart ). Jag gjorde en lite egen version av pizzan här om dagen. Brukar alrig mäta något då jag gör pizzadeg så det får bli ett ungefär. Denna går att göra på ca 10-15 minuter. ;)

Pepperonipizza

Enkelt Botten på bakpulver

ca 2 dl vatten

ca 1 msk olja

ca 1 rågad tsk bakpulver

ca 4-7 dl vetemjöl (kna bytas ut till fullkorn, eller t.ex. en del vete och en del rågmjöl)

en nypa salt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Häll vatten, olja och salt i en skål.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.
Blanda ner lite av mjölblandningen i taget, och rör om så att smeten blir lös och inga klimpar uppstår.
Häll i mera mjöl för rätt konsistens (jag vill ha ganska löst botten)
Häll degen på en plåt med bakplåtspapper och bred ut med fingrarna (använd mjöl så att den inte kletar fast)

Fyllning

ca 200 g tomatkross med vitlökssmak (alt. vanlig tomatkross och vitlöksklyftor enligt egen smak)

2-3 msk ketchup

ca 150 g tunnskivad pepperoni (Saarioinen har jättegod färdigskivad)

1/2 gul lök, skivad

200-300 g riven ost (använder blandning av emmental och vanlig gräddost)

Pizzakrydda

Gör så här

Bred ut tomatkrossen och ketchupen på bottnet.
Bred ut en del av osten.
Bred ut löken och pepperonin.
smaksätt med pizzakrydda och lägg på resten av osten.
Grädda i mitten av ugnen ca 20-30 minuter, tills ytan är krispig och gyllene färgad, och bottnet lite hårt på undersidan

Smaken blir stark och saftig. Gillar man inte stark ost, funkar det säkert bra med mildare ost också. Det fina med en pizza är ju att man kan göra fyllningen helt i egen smak. So go wild!! I denna pizza tycker jag dock att Less is more ;)

Pätkismuffins med Pätkisfluff

2012-01-27T09:33:00.001+01:00

Jag ville testa att göra glutenfria muffinsar. Använde mig av Leilas grundrecept och gjorde en glutenfri version. Som fyllning la jag 2 bitar pätkis (en finsk mintsmakande chokladtryffel) och gjorde även till en pätkis fluff att toppa muffinsen med.

Mums vad gott! Har alltid tyckt att glutenfritt blir så torrt och kompakt, men dessa blev riktigt goda, dock lite kompakta. Familjen fick provsmaka och de blev klart godkända :)
Tyvärr hade jag ingen sprits med mig på min resa så det fick bli en mindre vackrare fluff på muffinsen :)

Pätkis...usch vad gott :)

Fluffy Fluff

2012-01-26T07:43:00.002+01:00

Fluffigt fluff är nåt av det enklaste och godaste man kan ha som topping på cupcakes eller som tårtfyllning. Ibland kan man ju äta någon sked bara som det är :p
Fluff gör man jätte enkelt av grädde och valfri choklad, dock inte kexchoklad.

Fluff

3 dl vispgrädde

180-200 g valfri choklad

Gör så här

Dela chokladen i små bitar som lätt smälter
Värm upp gräddet i en kastrull. OBS! Får inte koka!
Lägg i bitar av valfri choklad och rör om så att chokladen smälter i grädden.
Låt blandningen vila i kallt minst några timmar, så att den är helt genomkall.
Vispa upp som vanligt grädde.

Själv har jag än så länge testat:

Dumble (favvo)

Pätkis

Vitchoklad

Mjölkchoklad

Polkachoklad

Lakrits choklad

Grundrecept på muffins

2012-01-25T10:55:00.003+01:00

Har hittat ett jättegott grundrecept på muffins. Leila Lindholm har ju underbara recept och detta är ett av hennes. Själv har jag testat detta med bär och choklad, ska testa fler som ni ska få ta del av också :) Receptet ger ca 18 små muffinsar.

Glutenfri muffins

Grundrecept Muffins

100 g smör
2 st ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175-200 grader.
Vispa ägg socker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, mjölk och ev citronskal (brukar lämna bort detta om jag smaksätter med annat)
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål och blanda sedan ner i smeten.
Fyll med en valfri fyllning och fyll muffinsformarna.

Låt fantasin flöda med fyllningen, det går bra att använda olika bär, äpple, chokladbitar m.m.

Man kan fylla enligt hur mycket bär man vill ha, men jag tycker det blir bra med ca 3-4 dl bär.

Glutenfritt: Byt ut mjölen til glutenfritt och testa dig fram till en ganska tunn konsistens, mängden mjöl kan behöva varieras. Se till att smeten inte blir alltför tjock, då kan muffinsarna bli kompakta och torra.

Jordgubbs Crumble muffins

2012-01-24T19:42:00.002+01:00

Just nu är jag i Finland och hälsar på familjen med min lilla son. Här är det snö så det räcker. Fastän snön är underbar så är det alltid trevligt att minnas att sommaren inte är så långt iväg, därför har jag gjort somriga jordgubbs crumble muffins :) Dessa blev fantastiskt saftiga inuti med bären och härligt "kronchiga"(knapriga) på ytan ;) MUMS!

Grundrecept Muffins

100 g smör
2 st ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning: 3-4 dl upptinade jordgubbar (går säkert fint med nästan vilka bär som helst)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg socker och vaniljsocker pösigt.
Rör i det smälta smöret och mjölken.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål och rör ner detta i smeten
Skär de nästan helt tinade jordgubbarna i mindre bitar och rör ner i smeten.
Fyll muffinsformarna.

Crumble
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker

Gör så här

Nyp ihop smör, havregryn, mjöl och socker.
Lägg ett lager på muffinsarna.
Grädda i ca 12-15 min.

Jag gjorde halv sats och fick 8 medelstora muffins.

Before


After

Grundreceptet och crumble är Leilas recept, men jag har lämnat bort citronen i muffinsen.

Sega Chokladmaränger

2012-01-18T09:01:00.003+01:00

Maränger, en av mina favorit söta saker. Minns då jag var liten och blev sugen på något gott, så satte jag ihop marängsmet och åt upp ca en hel plåt maräng själv...haha! Då gjorde jag maränger på det vanliga viset (vispa äggvita och socker). Nu ville jag testa en lite annan variant, sjudna sega maränger!

Sjudna Chokladmaränger (ca 10 medelstora)

3 äggvitor

ca 2 dl socker

50 g mörk choklad

Mandelmaränger: Tillsätt 1 dl mandelflarn

Apelsinmaränger: Tillsätt rivet skal av 1/2 apelsin

Gör så här

Sätt ugnen på 130 grader.
Blanda äggvitorna och sockret i en rostfri bunke.
Värm blandningen över ett vattenbad till ca 60-65 grader och vispa konstant. (Själv hade jag ingen metare men vispade över vattenbad ca 5 minuter tills den såg slät ur och som att sockret hade smält)
Ta sedan bort ifrån vattenbadet och vispa med elvisp tills smeten har kallnat. (Jag vispade ca 10 minuter, då var den riktigt seg och det började kännas motstånd i vispandet)
Smält chokladen över vattenbad och blanda ner den i smeten försiktigt.(Den behöver inte blandas helt utan det får bli ojämnt)
Klicka på bakplåtspapper och ställ i ugnen ca 35-50 min (beroende på storlek)

Voilá!

Receptet är från Vår Kok Bok, Gjorde mina som en halv sats av Leilas.

Kärleksmums

2012-01-16T11:19:00.005+01:00

För bakutmaningen Månadens Sötsak-med temat Klassiker, har jag skapat klassiska kärleksmums. Det var det första som jag tänkte på då jag såg denna utmaning. Och även om Kärleksmums, mockarutor, eller kalla dem vad du vill, är ganska enkla, så blir man aldrig besviken på den underbara blandningen av chokladkaka, glasyr och kokos.

Kärleksmums (ca 30 bitar)
5 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao av god kvalitet
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad (alt. mjölkchoklad eller mörk kvalitets choklad)

Glasyr
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk kvalitets choklad 70%
2 dl kokosflingor till garnering

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda de torra ingredienserna.
Sikta ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör om.
Smält smöret och blanda med vattnet, rör ner i resten av smeten.
Häll i en plåt med bakplåtspapper.
Hacka chokladen och bred över.
Sätt in i ugnen ca 15 minuter, den ska inte bli för torr
När kakan är ute, koka grädden i en kastrull, häll i kaffet och chokladen och rör tills det blir en slet glasyr. Bre glasyren över kakan och strö på kokosflingor.

På väg in i ugnen

Precis uttagen ur ugnen

På med glasyr och kokos

Recept ur A Piece of Cake av Leila

MUMS!

Kladdiga chokladmuffins med banangrädde

2012-01-15T18:16:00.004+01:00

Idag blev jag sugen på choklad och satt snabbt ihop en smet för att göra kladdiga chokladmuffins. Dessa är så underbart goda och jätte enkla att göra! Gillar du kladdkaka så kommer du älska dessa :).

Kladdiga Chokladmuffins (ca 10 st)

2 ägg

2 1/2 dl socker
1 1/2 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1 krm salt

100 g smält smör

Gör så här

Rör ägg och socker (vispa inte).
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Häll mjölblandningen i äggblandningen och blanda ner smöret.
Fyll muffinsformar till 3/4 och grädda ca 14-15 min i 200 grader.

Banangrädde ( Räcker till ca 10 muffins)

2 dl grädde

1 stor mogen banan

1 tsk socker

ev. lite gul pastafärg för gulare effekt

Gör så här

Vispa grädden och sockret ganska fast.
Mosa bananen till en puré.
Blanda ner bananpurén i grädden och spritsa på muffinsen när de svalnat.

Receptet på själva muffinsarna har jag hittat på denna underbara blogg!

Njut! :)

Himmelska kokoskakor

2012-01-11T13:58:00.012+01:00

Istället för att äta godis tänkte jag att kokoskakor kanske är hälsosammare...vet ej, men sjukt goda är dom i alla fall! Enkelt men ack så gott!

Kokoskakor (ca 10 st)
50 g smör eller margarin
2 ägg
1 1/2 dl socker
5-6 dl (200 g) riven kokos

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader
Smält fettet och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt kokos och fett, och låt smeten svälla en liten stund.
Klicka på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 12 minuter

Du kan också smälta choklad och doppa bottendelen och lägga dessa på ett bakplåtspapper,när kakorna svalnat går det lättast.

Själv la jag smeten i små mini muffinsformar och de blev så gulliga :)

Toppade dem sedan med lite grädde och pärlor. Behöver nog öva på spritsandet ser jag :) Men så har jag inga ordentliga tyllar ännu. Nästa på inköpslistan!

Dessutom är dessa glutenfria!

Receptet har jag tagit ur Sju Sorters Kakor.

Muffinmaker & Kärleks cupcakes

2012-01-10T15:01:00.001+01:00

Idag ville jag testa min nya muffinmaker som jag fick i julklapp. Så jag passade på att göra en liten sats cupcakes, dock kunde man inte äta den första satsen så jag övade lite dekoration istället.

R står för Rosa :)


K för Kärlek

Kanske vore det fint med några såna till alla hjärtans <3. Dekorationerna är gjorda i sugarpaste och formarna är från dr.Oetker. Tycker det var hur roligt som helst att täcka dessa cupcakes, har aldrig gjort det förr, men fler kommer det definitivt att bli.

Så här såg det ut med muffinmakern :)

Ha en fin tisdag! :)

Matiga hallon-kvarg muffinsar

2012-01-09T15:07:00.006+01:00

Köpte en underbar bok på Ica här om dagen, 1001 cupcakes, kakor och andra förföriska frestelser. Var alldeles tvungen att testa nåt igår, det fick bli muffins med bär och kvarg (originalreceptet innehåller yoghurt).

De blev inte som jag hade tänkt mig, eftersom jag använde kvarg istället för yoghurt hade jag nog behövt ta i lite mindre mjöl. Men trots det robusta utseendet blev de faktiskt rätt goda, inte för söta och lite matiga. Perfekt till ett litet sött mellanmål! Kan tänka mig att det blir riktigt gott att byta ut en del av mjölet mot t.ex. havregryn eller fullkornsmjöl. (ska testa detta senare)

Yoghurtmuffins med bär (originalrecept)

75 g smör (smält och avsvalnat)

150 g frysta bär

4 3/4 dl mjöl

1 msk bakpulver

en nypa salt

1 1/4 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl yoghurt

1 tsk vaniljsocker

(ev florsocker till pudring)

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader och smöra en muffinsplåt (12 st).
Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål, rör ner socker.
Vispa äggen lätt i en skål, vispa ner yoghurt, smör och vaniljsocker.
Gör en grop i mjölblandningen och tillsätt yoghurtblandningen och bären, rör om tills allt precis blandats (blanda inte för mycket).
Fördela i muffinsplåten och grädda i ca 20 minuter, mina blev färdiga på ca 15 minuter.

Om du ska göra dem med kvarg så rekommenderar jag att kanske ta lite mindre mjöl då kvargen är fastare.

Enjoy!

Välkommen till Bloggen!

2012-01-09T14:21:00.002+01:00

Välkommen in på min nya bak blogg. Här kommer jag dela med mig av mina favoritrecept, ibland med egna modifikationer, då jag tycker om att improvisera i köket. Vill starta denna blogg eftersom jag länge drömt om att baka och lära mig mer. Har dessutom blivit förljust i tårtdekoration och cupcakes, och funnit så mycket inspiration i många fina bloggar. Så nu vill jag låta min kreativitet flöda och dela med mig av lite smått och gott. Är bara en hobby bagare och bara i början på tårt och cupcake dekoreringens magiska värld, men man måste ju börja någonstans.

Hoppas du kan få lite inspiration här trots att det kommer vara lite tomt i början! :)
Men tro mig, recepten väntar bara på att bli prövade och då ska ni också få ta del av dem.