Mini Cheesecake

Just nu har jag min syster på besök från Finland. Vi har bakat lite av hennes specialitet, mini cheescakes. Ett ganska enkelt recept och väldigt gott! :)

Mini Cheesecakes (6-8 st)

Botten 

125 g digestivekex

1 msk kakao

ca 50 g smör

Gör så här

1. Krossa kexen i en påse.
2. Blanda i kakao.
3. Blanda ner det smälta smöret och rör till en jämn massa. 
4. Lägg ut på botten av muffinsformar och platta till med en sked.

Fyllning

200 g cream cheese (t.ex. philadelphia)

5 msk socker el florsocker

1 ägg

125 smält vit choklad

1 dl vispgrädde

1 citron, rivet skal (+ saft för mer citronsmak)

Gör så här

1. Vispa cream cheesen och sockret pösigt. 
2. Vispa ner äggen.
3. Rör ner den smälta chokladen, grädden och citronskalet. 
4. Fördela smeten över digestivebottnet.
5. Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter. 

Dessa smakar bäst när de svalnat.

Receptet kommer ur Suklaakirja.