Rocky road cupcakes

Rocky road cupcakes har jag riktigt gått omkring och drömt om, men det har liksom bara inte blivit av. Men nu äntligen fick jag testa. Ville göra mega cupcakes så det blev 2 jättestora av 1/3 smet. Tyvärr är recepten i gram i vissa av mina kokböcker, tycker det är mycket bättre med dl mått. Men det är som det är. Blev inte helt så förälskad i dessa som jag hade trott att jag skulle bli, jag tror min urusla köksvåg inte är så exakt när man gör en så liten smet, så det blev troligen för mycket mjöl eller kokos, för den blev lite torr. Men receptet ser bra ut för övrigt så jag tror denna gång att det var fel på mina förmågor och inte receptet, så jag sätter upp det ändå. Återkom gärna hur dina blev. :) Ganachen blev jag väldigt nöjd med, supergott!

Rocky road cupcakes (12 st)

125 mjukt smör

150 g farinsocker

2 ägg

95 g vetemjöl

30 g kakao

1 1/4 tsk bakpulver

80 ml mjölk

70 kokosflingos

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör och socker pösigt.
3. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl.
4. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en skål.
5. Rör försiktigt ner i sockersmeten, varva med mjölken.
6. Tillsätt sedan kokosflingorna. 
7. Fyll formarna till lite över 1/2. 
8. Grädda i 20-25 minuter, eller tills stickan är torr. 

Choklad ganache frosting

150 g mörk choklad

60 ml vispgrädde

  

Gör så här

1. Blanda chokladen med grädden i en kastrull. 
2. Värm på svag värme så att det blir en jämn blandning. 
3. Observera att den inte får koka!
4. Låt svalna ca 10 minuter tills den blivit lite tjockare och bred ut på de svala cupcakesen.

Garnering

Minimarshmallows

Jordnötter

ev. rostad kokos

(Receptet kommer ur Kuppikakut & Muffinit.)